Biscoito de babaçu sem glúten e sem lactose

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Photo: CAVALLARI, Marcelo

A partir da união de conhecimentos técnico-científicos, saberes tradicionais e o uso de insumos locais de baixo custo, fácil acesso e fácil replicação, foi desenvolvido um processo para a produção de alimentos à base de mesocarpo de coco babaçu, que resultou na criação da receita para os biscoitos. Esse processo contou com a participação de chefs de cozinha, pesquisadores, professores e quebradeiras de coco babaçu. Os biscoitos, livres de glúten e lactose, e com baixa adição de açúcar, geram trabalho e renda para as quebradeiras de coco em agroindústrias comunitárias. Além disso, o produto possui grande potencial de inserção em mercados de alimentos veganos e alimentação restritiva, atendendo também a pessoas com restrições alimentares. Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outra(s) instituição(ões).

Process: To obtain processed food (agroindustry) Launch year: 2024

Country: Brazil Region: Northeast State: Maranhão, Piauí, Pará, Rondônia, Tocantins Biome: Amazon Rainforest, Cerrado

Responsible Unit: Embrapa Maranhão

Participating Units: Embrapa Tropical Agroindustry, Embrapa Genetic Resources & Biotechnology

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  • Babaçu

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