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Para o tomate de mesa são realizadas diversas colheitas (em média cerca de 6 colheitas), em função do ponto de maturação e da distância até o centro de comércio. Este fato só é possível porque o tomate é um fruto climatério (continua amadurecendo mesmo após ter sido colhido). A colheita é manual e deve ser realizada no período mais fresco do dia para evitar a desidratação do fruto. Grandes produtores realizam a colheita todo o dia, tomando cuidado de abrigar do calor intenso os frutos já colhidos. Após a colheita, os frutos são lavados e selecionados, de acordo com a especificação de mercado a que pertencem.