Web Content Display

Alimento seguro é aquele que não oferece riscos à saúde do consumidor, nem de natureza biológica (bactérias, vírus e fungos), nem química (agrotóxicos e micotoxinas), nem física (pedaços de plásticos, vidros, etc.). Todas estas condições também são vigentes para o tomate com fins industriais.

Algumas maneiras de prevenir a contaminação de hortaliças durante o cultivo são citadas abaixo.

Formas de prevenir a contaminação de hortaliças durante o cultivo.

Riscos de contaminação Prevenção
Presença de animais domésticos e roedores  
  •  Manter animais domésticos afastados das áreas de produção;
  •  Controlar ratos;
  •  Cuidar na manipulação do lixo;
 Solo com fezes e resíduos químicos
  
  •  Tratar o esgoto;
  •  Manter histórico de uso do solo;
  •  Adotar práticas de higiene para o trabalhador e as instalações sanitária;
 Contaminação cruzada na colheita e pós-colheita 
  •  Utilizar equipamentos de proteção individual (EPI);
  •  Higienizar corretamente utensílios, equipamentos e área de trabalho;
 Esterco mal curtido, com bactérias, vírus e fungos                                
  •  Fazer compostagem;
 Presença de materiais pesados
  •  Evitar fertilizantes minerais ou orgânicos que ofereçam riscos de contaminação com metais pesados;
 Água contaminada para irrigação e beneficiamento
 
  •  Captar água de boa qualidade;
  •  Coletar amostras de água para análise periódica

Fonte: adaptado de Embrapa Semi-Árido (2001).

Web Content Display

Análise de perigo é uma importante ferramenta que pode ser utilizada pelo produtor que tiver controle dos dados de produção, colheita e distribuição dos produtos. Os perigos nos alimentos são relacionados a toda contaminação de origem química, física e microbiológica. A adoção dessa análise permite que o produtor tenha controle de um programa de segurança alimentar que sistematizam essas informações de maneira que possam ser adotados sistemas preventivos de controle de qualidade. Uma vez que toda a produção e práticas de pós-colheita estejam documentadas, torna-se mais fácil a localização de alguma hortaliça que esteja fora dos padrões de consumo.